Tteokguk

Tteokguk je korejská polévka z tenkých plátků oválných rýžových koláčků podávaná v čirém hovězím vývaru, tradičně jedená o lunárním Novém roce (Seollal).

Co to doopravdy je

Tteokguk se připravuje z plátků garaetteok, válcovitých rýžových koláčků vyrobených z nelepivé rýžové mouky, které se šikmo nakrájejí na tenká oválná kolečka. Koláčky se povaří v čirém vývaru, obvykle připraveném z hovězích hrudí nebo holeně, někdy s přidáním hovězího vývaru, ochuceném sójovou omáčkou, solí a trochou sezamového oleje. Polévka se zdobí tenkými proužky osmažené vaječné omelety, nasekanou mořskou řasou (gim) a nakrájenou jarní cibulkou, často také restovanými proužky hovězího masa.

Tteokguk se liší od tteokbokki, což je pálivé restované nebo dušené jídlo z rýžových koláčků v omáčce gochujang, a od jiných polévek s rýžovými koláčky tím, že vývar je čirý a koláčky se krájejí na tenké plátky, místo aby zůstávaly celé nebo se krájely na kousky. Regionální a domácí verze se ve vývaru i zdobení liší a některé do polévky přidávají knedlíčky (mandu).

Jak se to podává

• Podává se horké v míse jako hlavní chod, obvykle s plátky rýžových koláčků, proužky vejce a mořskou řasou plovoucími na vývaru.
• Jí se lžící a hůlkami, s kimchi a dalšími přílohami (banchan).
• Tradičně se jí ráno prvního dne lunárního Nového roku s vírou, že každá zkonzumovaná miska přidá jeden rok věku.
• Na stole se často dochutí čerstvě mletým černým pepřem nebo několika kapkami sójové omáčky.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní suroviny: plátky rýžového koláčku, hovězí vývar, vejce a mořskou řasu, například „Tteokguk – plátky rýžových koláčků v hovězím vývaru s vejcem, mořskou řasou a jarní cibulkou“.
• Označte podstatné alergeny: vejce, pšenici nebo sóju, pokud je vývar ochucen sójovou omáčkou, a sezamový olej.
• Uveďte, zda polévka obsahuje hovězí maso, zda je připravena na zeleninovém vývaru, nebo zda jde o variantu s knedlíčky (mandu-tteokguk).