Tteokguk

Tteokguk é uma sopa coreana de fatias finas e ovais de bolo de arroz servida num caldo transparente de vaca, tradicionalmente consumida no Ano Novo Lunar (Seollal).

O que é de facto

O tteokguk assenta em garaetteok fatiado, bolos de arroz cilíndricos feitos com farinha de arroz não glutinoso, cortados na diagonal em moedas ovais finas. Os bolos são cozidos em lume brando num caldo límpido, normalmente feito com carne de vaca de peito ou chambão, por vezes com acréscimo de caldo de vaca, temperado com molho de soja, sal e um pouco de óleo de sésamo. A sopa é guarnecida com tiras finas de ovo em omelete frita, alga (gim) desfiada e cebolinha fatiada, e frequentemente com tiras de carne de vaca salteadas.

O tteokguk distingue-se do tteokbokki, um prato picante de bolos de arroz salteados ou cozidos em molho de gochujang, e de outras sopas de bolo de arroz pelo facto de o caldo ser límpido e os bolos serem cortados finos, em vez de mantidos inteiros ou cortados em pedaços. As versões regionais e caseiras variam no caldo e na guarnição, e algumas juntam pastelinhos (mandu) à sopa.

Como se serve

• Servido quente numa taça, como prato principal, normalmente com fatias de bolo de arroz, tiras de ovo e alga a flutuar no caldo.
• Comido com colher e pauzinhos, acompanhado de kimchi e outros acompanhamentos (banchan).
• Tradicionalmente consumido na manhã do Ano Novo Lunar, com a crença de que cada taça comida acrescenta um ano de idade.
• Frequentemente finalizado à mesa com pimenta-preta extra ou algumas gotas de molho de soja.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os ingredientes principais: bolo de arroz fatiado, caldo de vaca, ovo e alga, por exemplo «Tteokguk – fatias de bolo de arroz em caldo de vaca com ovo, alga e cebolinha».
• Assinale os alergénios relevantes: ovo, trigo ou soja, se o caldo for temperado com molho de soja, e óleo de sésamo.
• Indique se a carne de vaca está incluída, ou se a sopa é feita com caldo vegetal ou com pastelinhos (mandu-tteokguk).