Ттокгук

Ттокгук — корейский суп из тонко нарезанных овальных рисовых клёцок, подаваемый в прозрачном говяжьем бульоне. Традиционно его едят на Лунный Новый год (Соллаль).

Что это на самом деле

Ттокгук готовят из нарезанных гаретток — цилиндрических рисовых клёцок из несладкой рисовой муки, которые режут по диагонали на тонкие овальные кружочки. Клёцки варят в прозрачном бульоне, обычно на основе говядины (грудинки или голяшки), иногда с добавлением говяжьего бульона. Приправляют соевым соусом, солью и небольшим количеством кунжутного масла. Суп украшают тонкими полосками жареного яичного омлета, нарезанными водорослями (ким) и нарезанным зелёным луком, а иногда и полосками говядины, обжаренными с соусом.

Ттокгук отличается от ттокпокки — острого блюда из рисовых клёцок, которое тушат или обжаривают в соусе кочуджан. Отличается он и от других супов с рисовыми клёцками: бульон здесь прозрачный, а клёцки нарезаны тонко, а не оставлены целыми или порезаны крупными кусками. Региональные и домашние варианты различаются по бульону и garниру, а в некоторых рецептах в суп добавляют пельмени (мандý).

Как подают

• Подают горячим, в миске, как основное блюдо: нарезанные клёцки, полоски яйца и водоросли плавают в бульоне.
• Едят ложкой и палочками, к супу подают кимчи и другие закуски (пханчхан).
• Традиционно едят утром Лунного Нового года: считается, что каждая съеденная миска добавляет год к возрасту.
• Часто перед подачей за столом добавляют немного чёрного перца или несколько капель соевого соуса.

Как написать в меню

• Назовите ключевые ингредиенты: нарезанные рисовые клёцки, говяжий бульон, яйцо и водоросли, например: «Ттокгук — нарезанные рисовые клёцки в говяжьем бульоне с яйцом, водорослями и зелёным луком».
• Укажите важные аллергены: яйцо, пшеницу или сою, если в бульон добавлен соевый соус, а также кунжутное масло.
• Уточните, входит ли в суп говядина, или он приготовлен на овощном бульоне либо с пельменями (ттокгук с мандý).