Tteokguk

Tteokguk to koreańska zupa z cienkimi, owalnymi plasterkami ryżowych kluseczek podawanymi w czystym bulionie wołowym. Tradycyjnie jada się ją podczas Nowego Roku według kalendarza księżycowego (Seollal).

Czym to naprawdę jest

Tteokguk opiera się na pokrojonym garaetteok, walcowatych kluseczkach z mąki z ryżu nieklejącego, które kroi się ukośnie na cienkie, owalne krążki. Kluseczki gotuje się w klarownym bulionie, zwykle przygotowanym z wołowiny (mostka lub golonki), czasem z dodatkiem bulionu wołowego, doprawionym sosem sojowym, solą i odrobiną oleju sezamowego. Zupę dekoruje się cienkimi paskami usmażonego na patelni omletu jajecznego, posiekanymi wodorostami (gim) i pokrojoną dymką, a często także podsmażonymi paskami wołowiny.

Tteokguk różni się od tteokbokki, czyli ostrego dania z kluseczek duszonych lub smażonych w sosie gochujang, oraz od innych zup z ryżowymi kluseczkami tym, że bulion jest klarowny, a kluseczki kroi się w cienkie plasterki, zamiast zostawiać całe lub ciąć na kawałki. Regionalne i domowe wersje różnią się bulionem i dodatkami. Niektóre zawierają też pierogi mandu dodawane do zupy.

Jak się to podaje

• Podawana na gorąco w misce jako danie główne, zwykle z plasterkami kluseczek, paskami omletu i wodorostami pływającymi w bulionie.
• Je się ją łyżką i pałeczkami, z kimchi i innymi dodatkami (banchan) na boku.
• Tradycyjnie jedzona rano w Nowy Rok księżycowy, według wierzenia, że każda zjedzona miska dodaje rok do wieku.
• Często dopełniana na stole czarnym pieprzem lub kilkoma kroplami sosu sojowego.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj kluczowe składniki: plasterki kluseczek, bulion wołowy, jajko i wodorosty, na przykład „Tteokguk – plasterki ryżowych kluseczek w bulionie wołowym z jajkiem, wodorostami i dymką”.
• Oznacz istotne alergeny: jajka, pszenicę lub soję, jeśli bulion jest doprawiony sosem sojowym, oraz olej sezamowy.
• Zaznacz, czy zupa zawiera wołowinę, czy jest przygotowana na bulionie warzywnym lub z pierogami (mandu-tteokguk).