Tteokguk

Tteokguk е корейска супа с тънко нарязани овални оризови питки, поднесена в прозрачен говежди бульон. Традиционно се яде на Лунна Нова година (Соллал).

Какво е всъщност

Tteokguk се приготвя от нарязани garaetteok, цилиндрични оризови питки от оризово брашно без глутен, които се режат диагонално на тънки овални кръгчета. Питките се варят в прозрачен бульон, обикновено приготвен от говеждо шийно или плешка месо, понякога с добавен говежди бульон, и се подправят със сос соя, сол и малко сусамово олио. Супата се гарнира с тънки ивици от препечен яйчен омлет, нарязани водорасли (гим) и нарязан пролетен лук, а често и с леко запържени ивици говеждо.

Tteokguk се различава от tteokbokki, което е люта задушена или запържена ястие от оризови питки в сос гочуджан, и от други супи с оризови питки по това, че бульонът е прозрачен, а питките са нарязани тънко, а не оставени цели или нарязани на парчета. Регионалните и домашните варианти се различават по бульона и гарнитурата, а някои включват манту (кнедли), добавени в супата.

Как се сервира

• Сервира се топла, в купа, като основно ястие, обикновено с гарнитура от нарязани оризови питки, ивици яйце и водорасли, плуващи в бульона.
• Яде се с лъжица и пръчици, с кимчи и други гарнитури (банчан) отстрани.
• Традиционно се яде сутринта на Лунна Нова година, като според вярванията всяка изядена купа прибавя една година към възрастта.
• Често в края се поръсва на масата с допълнителен черен пипер или с няколко капки сос соя.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки: нарязани оризови питки, говежди бульон, яйце и водорасли, например „Tteokguk – нарязани оризови питки в говежди бульон с яйце, водорасли и пролетен лук“.
• Отбележете важните алергени: яйца, пшеница или соя, ако бульонът е подправен със сос соя, и сусамово олио.
• Посочете дали е включено говеждо месо или дали супата е приготвена със зеленчуков бульон или с манту (mandu-tteokguk).