Tteokguk

Tteokguk یک سوپ کره‌ای با کیک‌های برنج نازک و بیضی‌شکل است که در آب گوشت گاوِ شفاف سرو می‌شود و به‌طور سنتی در سال نوی قمری (Seollal) خورده می‌شود.

واقعاً چیست

Tteokguk بر پایه garaetteok برش‌خورده ساخته می‌شود؛ این کیک‌های برنج استوانه‌ای از آرد برنج غیرچسبنده درست می‌شوند و به‌صورت مورب به سکه‌های نازک بیضی‌شکل بریده می‌شوند. کیک‌ها در آبگوشتی شفاف جوشانده می‌شوند که معمولاً از گوشت گاو (سینه یا ساق) و گاهی با افزودن فون گاو تهیه می‌شود و با سس سویا، نمک و کمی روغن کنجد طعم‌دار می‌شود. روی سوپ با نوارهای نازکِ تخم‌مرغ تفته‌شده (املت)، جلبک دریایی خرد‌شده (gim) و پیاز بهاری برش‌خورده تزیین می‌شود و اغلب با نوارهای گوشت گاوِ سوخاری نیز همراه است.

Tteokguk با tteokbokki تفاوت دارد؛ tteokbokki غذایی تند و سرخ‌شده یا جوشانده از کیک‌های برنج در سس گochujang است. همچنین با دیگر سوپ‌های کیک برنج فرق دارد، زیرا آبگوشتش شفاف است و کیک‌ها نازک برش داده می‌شوند، نه کامل یا به تکه‌های درشت. نسخه‌های منطقه‌ای و خانگی در آبگوشت و تزیین متفاوت‌اند و برخی از آن‌ها «مندو» (ravioli کره‌ای) را به سوپ اضافه می‌کنند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و در کاسه، به‌عنوان غذای اصلی سرو می‌شود، معمولاً با تکه‌های کیک برنج، نوارهای تخم‌مرغ و جلبک دریایی که روی آبگوشت شناورند.
• با قاشق و چاپstick خورده می‌شود و کیمچی و دیگر غذاهای جانبی (banchan) در کنارش قرار می‌گیرد.
• به‌طور سنتی صبح روز سال نوی قمری خورده می‌شود، با این باور که هر کاسه‌ای که خورده شود، یک سال به سن افزوده می‌کند.
• اغلب سر میز با کمی فلفل سیاه اضافه یا چند قطره سس سویا تکمیل می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• مواد اصلی را نام ببرید: کیک برنج برش‌خورده، آب گوشت گاو، تخم‌مرغ و جلبک دریایی، مثلاً «Tteokguk – کیک برنج برش‌خورده در آب گوشت گاو با تخم‌مرغ، جلبک دریایی و پیاز بهاری».
• آلرژن‌های مهم را مشخص کنید: تخم‌مرغ، گندم یا سویا اگر آبگوشت با سس سویا طعم‌دار شده باشد، و روغن کنجد.
• مشخص کنید که گوشت گاو در غذا هست یا نه، و اینکه آیا سوپ با فون سبزیجات یا با مندو تهیه شده است (mandu-tteokguk).