تيوكغوك

تيوكغوك حساء كوري يُقدَّم مع شرائح رقيقة من كعك الأرز البيضاوي في مرق لحم بقر صافٍ، ويُؤكل تقليدياً في رأس السنة القمرية (سولال).

ما هو فعلياً

يعتمد تيوكغوك على كعك الأرز المقطَّع (غاراتيوك)، وهو كعك أسطواني مصنوع من دقيق أرز غير لزج، يُقطع بشكل مائل إلى قطع بيضاوية رقيقة. تُسلق شرائح الكعك في مرق صافٍ يُحضَّر عادةً من لحم البقر من الصدر أو الساق، وقد يُضاف إليه أحياناً مرق لحم البقر الجاهز، ويُتبَّل بصلصة الصويا والملح وقليل من زيت السمسم. يُزيَّن الحساء بشرائط رقيقة من عجة البيض المقلية، والنوري (جيم) المفروم، والبصل الأخضر المقطَّع، وغالباً بشرائح من لحم البقر المقلية سريعاً.

يختلف تيوكغوك عن تيوكبوكي، وهو طبق حار من كعك الأرز يُقلى أو يُطهى في صلصة الكوتشوجانغ، كما يختلف عن حساءات الكعك الأخرى في أن مرقه صافٍ وأن الكعك يُقطع شرائح رقيقة بدلاً من تركه كاملاً أو تقطيعه قطعاً كبيرة. تتنوع الوصفات الإقليمية والمنزلية في المرق والتزيين، ويضيف بعضها إليه زلابية محشوة تُسمّى «ماندو» لتصبح الوجبة «حساء الكعك مع الماندو».

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً في وعاء كطبق رئيسي، عادةً مع شرائح كعك الأرز وشرائط البيض والنوري طافية فوق المرق.
• يُؤكل بالملعقة والعيدان، ويُقدَّم معه الكيمتشي وغيره من الأطباق الجانبية (بانتشان).
• يُؤكل تقليدياً صباح رأس السنة القمرية، مع اعتقاد شائع بأن كل وعاء يُؤكل يضيف سنة إلى العمر.
• يُضاف إليه على المائدة غالباً قليل من الفلفل الأسود، أو بضع قطرات من صلصة الصويا.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكونات الأساسية: شرائح كعك الأرز، ومرق لحم البقر، والبيض، والنوري، على سبيل المثال: «تيوكغوك – شرائح كعك أرز في مرق لحم البقر مع البيض والنوري والبصل الأخضر».
• نبّهوا إلى مسببات الحساسية المهمة: البيض، والقمح أو الصويا إذا كان المرق متبلاً بصلصة الصويا، وزيت السمسم.
• وضّحوا ما إذا كان لحم البقر مدرجاً فيه، أو إذا كان الحساء مُحضَّراً بمرق نباتي أو مع الماندو (تيوكغوك بالماندو).