Tteokguk

Tteokguk 是一道韩式汤品，将薄切的椭圆形年糕盛在清澈的牛肉高汤中，传统上在农历新年（Seollal，설날）食用。

究竟是什么

Tteokguk 以切片条状年糕为主料。条状年糕由非糯米粉制成，呈圆柱形，斜切成薄薄的椭圆形圆片。年糕在清汤中慢炖，汤底通常用牛胸腹肉或牛腱熬制，有时会加入牛肉高汤，并用酱油、盐和少许芝麻油调味。成品上点缀着煎蛋做成的细蛋皮丝、紫菜丝（gim）和葱花，有时还会加入炒牛肉丝。

Tteokguk 有别于辣炒年糕（tteokbokki）。后者是以辣椒酱（gochujang）酱汁炒煮或焖煮的辣味年糕菜肴。它也不同于其他年糕汤：Tteokguk 的汤底清澈，年糕切得很薄，而不是整块保留或切成块。各地区和家庭做法在汤底与配料上各有差异，有些版本还会加入饺子（mandu）。

如何供应

• 作为主菜热腾腾地盛在碗中上桌，通常年糕片、蛋皮丝和紫菜浮在汤面上。
• 用汤匙和筷子食用，旁边配泡菜和其他小菜（banchan）。
• 传统上在农历新年早晨食用，人们相信每吃一碗便长一岁。
• 上桌后常会再撒一些黑胡椒，或滴几滴酱油。

菜单上怎么写

• 注明主要配料：切片年糕、牛肉高汤、鸡蛋和紫菜，例如“Tteokguk – 切片年糕配牛肉高汤、蛋丝、紫菜和葱花”。
• 标明重要过敏原：鸡蛋、小麦，若汤底以酱油调味则需标注大豆，另外还有芝麻油。
• 说明是否含牛肉，或汤底是否使用蔬菜高汤，以及是否加入饺子（即饺子年糕汤，mandu-tteokguk）。