טטוקגוק

טטוקגוק הוא מרק קוריאני של פרוסות עוגות אורז דקות וסגלגלות, המוגש במרק בקר צלול. מסורתית אוכלים אותו בראש השנה הירחית (סולאל).

מה זה באמת

טטוקגוק בנוי על גאראטטוק פרוס, עוגות אורז גליליות העשויות מקמח אורז לא דביק, הנחתכות באלכסון לדיסקיות אליפטיות דקות. עוגות האורז מבושלות במרק צלול, שמכינים בדרך כלל מבשר בקר מחזה או משוק, ולעיתים עם מרק בקר נוסף, ומתובל ברוטב סויה, מלח וקצת שמן שומשום. את המרק מעטרים רצועות דקות של ביצה מטוגנת כאומלט, אצות קצוצות (ג'ים) ובצל ירוק פרוס, ולעיתים גם רצועות בקר מוקפצות.

טטוקגוק שונה מטטוקבוקי, שהוא מנה חריפה של עוגות אורז מוקפצות או מבושלות ברוטב גוצ'וג'אנג, וכן משאר מרקי עוגות האורז בכך שהמרק צלול ועוגות האורז חתוכות דקות ולא שלמות או בקוביות. יש הבדלים אזוריים ובבית במרק ובתוספות, וחלק מהגרסאות מוסיפים למרק כופתאות (מנדו).

איך מגישים

• מוגש חם בקערה כמנה עיקרית, בדרך כלל עם פרוסות עוגת אורז, רצועות ביצה ואצות הצפות על המרק.
• אוכלים עם כף ומקלות אכילה, ולצד זה קימצ'י ומנות צד נוספות (בנצ'אן).
• מסורתית אוכלים אותו בבוקר ראש השנה הירחית, מתוך אמונה שכל קערה שנאכלת מוסיפה שנת גיל אחת.
• לעיתים משלימים על השולחן עם פלפל שחור נוסף או כמה טיפות רוטב סויה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים: פרוסות עוגת אורז, מרק בקר, ביצה ואצות, למשל “טטוקגוק – פרוסות עוגת אורז במרק בקר עם ביצה, אצות ובצל ירוק”.
• ציינו אלרגנים רלוונטיים: ביצה, חיטה או סויה אם המרק מתובל ברוטב סויה, ושמן שומשום.
• ציינו אם כלול בשר בקר, או אם המרק מוכן עם מרק ירקות או עם כופתאות (מנדו-טטוקגוק).