Tteokguk

Tteokguk adalah sup Korea berisi irisan tipis kue beras berbentuk oval yang disajikan dalam kaldu daging sapi bening, biasanya disantap saat Tahun Baru Imlek (Seollal).

Sebenarnya apa hidangan ini

Tteokguk dibuat dari garaetteok yang diiris, yaitu kue beras silindris yang terbuat dari tepung beras non-ketan dan dipotong miring menjadi koin oval tipis. Kue beras direbus dalam kaldu bening, umumnya dibuat dari daging sapi brisket atau shank, kadang ditambah kaldu sapi, lalu dibumbui kecap asin, garam, dan sedikit minyak wijen. Sup ini dihias untaian tipis telur dadar goreng, rumput laut (gim) yang disuwir, dan daun bawang iris, serta sering ditambah irisan daging sapi tumis.

Tteokguk berbeda dengan tteokbokki, yaitu hidangan kue beras pedas yang ditumis atau direbus dalam saus gochujang, dan dari sup kue beras lainnya karena kaldunya bening dan kuenya diiris tipis, bukan dibiarkan utuh atau dipotong besar. Versi daerah dan versi rumahan berbeda dalam kaldu dan hiasannya, dan sebagian menambahkan pangsit (mandu) ke dalam sup.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dalam mangkuk sebagai hidangan utama, biasanya dengan irisan kue beras, untaian telur, dan rumput laut yang mengambang di atas kaldu.
• Disantap dengan sendok dan sumpit, disertai kimchi dan lauk pendamping lain (banchan).
• Secara tradisional dimakan pada pagi Tahun Baru Imlek, dengan kepercayaan bahwa setiap mangkuk yang dihabiskan menambah satu tahun usia.
• Sering diberi sentuhan akhir di meja dengan lada hitam tambahan atau beberapa tetes kecap asin.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya: kue beras iris, kaldu sapi, telur, dan rumput laut, misalnya “Tteokguk – irisan kue beras dalam kaldu sapi dengan telur, rumput laut, dan daun bawang”.
• Tandai alergen yang penting: telur, gandum, atau kedelai jika kaldunya dibumbui kecap asin, serta minyak wijen.
• Nyatakan apakah daging sapinya disertakan, atau apakah sup dibuat dengan kaldu sayur atau dengan pangsit (mandu-tteokguk).