Tteokguk

Tteokguk ir korejiešu zupa ar plāniem, griezti ovāliem rīsa kūkas gabaliņiem, ko pasniedz skaidrā liellopu buljonā. Tradicionāli to ēd Mēness Jaunajā gadā (Seollal).

Kas tas patiesībā ir

Tteokguk pamatā ir griezti garaetteok, cilindriskas rīsa kūkas no nelipīgo rīsu miltiem, kas sagrieztas pa diagonāli plānās ovālās “monētiņās”. Kūkas vāra skaidrā buljonā, kas parasti pagatavots no liellopu krūtīm vai priekškājas gaļas, dažkārt ar pievienotu liellopu buljona bāzi. Buljonu garšo ar sojas mērci, sāli un nedaudz sezama eļļas. Zupu pasniedz ar plāniem, uz pannas cepta olas omleta sloksnītēm, smalki sagrieztām jūraszālēm (gim) un sasmalcinātiem pavasara sīpoliem, bieži arī ar apceptām liellopu gaļas sloksnītēm.

Tteokguk atšķiras no tteokbokki, kas ir pikants rīsa kūku ēdiens ar gočudžanga mērci. Tas atšķiras arī no citām rīsa kūku zupām: buljons ir skaidrs, un kūkas ir griezti plānas, nevis atstātas veselas vai sagrieztas lielākos gabalos. Reģionālās un mājas versijas buljona un piedevu ziņā atšķiras, un dažas izmanto klāt pelmeņus (mandu).

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu bļodā kā pamatēdienu, parasti ar rīsa kūku griezumiem, olas sloksnītēm un jūraszālēm, kas peld pa buljonu.
• Ēd ar karoti un kociņiem, blakus pasniedzot kimči un citus blakusēdienus (banchan).
• Tradicionāli ēd Mēness Jaunā gada rītā, ticot, ka katra apēstā bļoda pievieno vienu gadu vecumam.
• Pie galda bieži papildina ar papildu melnajiem pipariem vai dažiem pilieniem sojas mērces.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc galvenās sastāvdaļas, piemēram: “Tteokguk – griezta rīsa kūka liellopu buljonā ar olu, jūraszālēm un pavasara sīpoliem”.
• Norādi nozīmīgos alergēnus: olu, kviešus vai sojas pupiņas, ja buljons garšots ar sojas mērci, un sezama eļļu.
• Norādi, vai zupā ir liellopu gaļa, vai tā gatavota ar dārzeņu buljonu vai ar pelmeņiem (mandu-tteokguk).