Tteokguk

Tteokguk är en koreansk soppa med tunna, skivade ovala riskakor i en klar nötbuljong, traditionellt ätten under lunarnyåret (Seollal).

Vad det egentligen är

Tteokguk bygger på skivad garaetteok, cylindriska riskakor gjorda av icke-klibbigt rismjöl som skärs diagonalt till tunna, ovala skivor. Riskakorna kokas i en klar buljong, vanligtvis gjord på nötkött från bringa eller framben och ibland med tillsatt nötbuljong, kryddad med sojasås, salt och lite sesamolja. Soppan garneras med tunna strimlor av stekt äggomelett, strimlad tång (gim) och skivad salladslök, och ofta med wokade nötköttsstrimlor.

Tteokguk skiljer sig från tteokbokki, som är en kryddig, wokad eller kokt rätt med riskakor i en gochujangsås, och från andra riskakesoppor genom att buljongen är klar och att kakorna skärs tunna i stället för att lämnas hela eller delas i bitar. Regionala och hemgjorda varianter skiljer sig i buljong och garnering, och vissa tillsätter dumplings (mandu) i soppan.

Hur det serveras

• Serveras varm i en skål som huvudrätt, vanligtvis med skivor av riskaka, äggstrimlor och tång flytande i buljongen.
• Äts med sked och ätpinnar, med kimchi och andra tillbehör (banchan) vid sidan om.
• Äts traditionellt på lunarnyårets morgon, med tron att varje skål som äts lägger till ett år i åldern.
• Färdigställs ofta vid bordet med extra svartpeppar eller några droppar sojasås.

Så skriver du det på menyn

• Ange de viktigaste ingredienserna: skivad riskaka, nötbuljong, ägg och tång, till exempel “Tteokguk – skivade riskakor i nötbuljong med ägg, tång och salladslök”.
• Flagga allergener som har betydelse: ägg, vete eller soja om buljongen är kryddad med sojasås, samt sesamolja.
• Ange om nötkött ingår, eller om soppan görs med grönsaksbuljong eller med dumplings (mandu-tteokguk).