टेओकगुक

टेओकगुक एक कोरियाई सूप है जिसमें स्पष्ट बीफ़ शोरबे में परोसे गए पतले कटे अंडाकार चावल केक होते हैं। इसे पारंपरिक रूप से चंद्र नववर्ष (सॉलल) पर खाया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

टेओकगुक का आधार कटे गैरटेओक से बनता है, जो गैर-चिपचिपे चावल के आटे से बने बेलनाकार चावल केक होते हैं और तिरछे काटकर पतले अंडाकार सिक्कों जैसे बना दिए जाते हैं। चावल केक को एक स्पष्ट शोरबे में उबाला जाता है, जो आमतौर पर बीफ़ ब्रिस्केट या शैंक से बनता है और कभी-कभी इसमें अतिरिक्त बीफ़ ब्रोथ स्टॉक भी मिलाया जाता है। इसे सोया सॉस, नमक और थोड़े तिल के तेल से मसाला दिया जाता है। सूप को तली हुई अंडे की पतली आमलेट पट्टियों, कटे समुद्री शैवाल (जिम) और कटे हरे प्याज़ से सजाया जाता है, और अक्सर भुने हुए बीफ़ की पट्टियाँ भी डाली जाती हैं।

टेओकगुक “टेओकबोकी” से अलग है, जो गोचुजांग सॉस में पकाए गए चावल केक का तीखा भुना या उबला हुआ व्यंजन है। यह अन्य चावल केक सूपों से भी इस मायने में अलग है कि इसका शोरबा स्पष्ट होता है और केक को साबुत रखने या बड़े टुकड़ों में काटने के बजाय पतला काटा जाता है। क्षेत्रीय और घरेलू संस्करणों में शोरबा और सजावट अलग-अलग होती है, और कुछ में सूप में मंडू (डंपलिंग) भी डाले जाते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गर्म-गर्म कटोरे में मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, आमतौर पर शोरबे पर तैरते चावल केक के टुकड़ों, अंडे की पट्टियों और समुद्री शैवाल के साथ।
• चम्मच और चॉपस्टिक दोनों से खाया जाता है, साथ में किमची और अन्य साइड डिश (बानचान) रखे जाते हैं।
• पारंपरिक रूप से चंद्र नववर्ष की सुबह खाया जाता है, इस मान्यता के साथ कि हर कटोरा खाने से उम्र में एक साल जुड़ता है।
• मेज़ पर अक्सर अतिरिक्त काली मिर्च या सोया सॉस की कुछ बूंदों के साथ पूरा किया जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री के नाम लिखें, जैसे कटे चावल केक, बीफ़ शोरबा, अंडा और समुद्री शैवाल। उदाहरण के लिए: “टेओकगुक – अंडे, समुद्री शैवाल और हरे प्याज़ के साथ बीफ़ शोरबे में कटे चावल केक”।
• ज़रूरी एलर्जेन बताएं: अंडा, गेहूँ या सोया (यदि शोरबे में सोया सॉस से मसाला दिया गया है), और तिल का तेल।
• स्पष्ट करें कि बीफ़ शामिल है या नहीं, या सूप वेजिटेबल स्टॉक से बना है या इसमें मंडू डाले गए हैं (मंडू-टेओकगुक)।