Tteokguk

Tteokguk je korejska juha od tanko narezanih ovalnih rižinih kolača, poslužena u bistrom goveđem temeljcu, a tradicionalno se jede za Lunarnu Novu godinu (Seollal).

Što je to zapravo

Tteokguk se temelji na narezanom garaetteoku, valjkastim rižinim kolačima od brašna neljepljive riže koji se dijagonalno režu na tanke ovalne kolutiće. Kolači se kuhaju u bistrom temeljcu, obično pripremljenom od govedine (prsa ili potkoljenica) i ponekad uz dodatak goveđeg temeljca, začinjenom sojinim umakom, soli i malo sezamova ulja. Juha se ukrašava tankim trakicama omleta od jaja pečenog na tavi, nasjeckanom morskom algom (gim) i narezanim mladim lukom, a često i trakicama govedine pržene na tavi.

Tteokguk se razlikuje od tteokbokkija, ljutog jela od rižinih kolača pripremljenog pirjanjem ili pečenjem u umaku od gochujanga, kao i od drugih juha s rižinim kolačima, po tome što je temeljac bistar, a kolači su narezani tanko, a ne ostavljeni cijeli ili nasjeckani na komade. Regionalne i kućne verzije razlikuju se po temeljcu i prilozima, a neke uključuju dodatak mandua (knedli) u juhu.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se vruće u zdjeli kao glavno jelo, obično s kriškama rižinih kolača, trakicama jaja i morskom algom koje plutaju na temeljcu.
• Jede se žlicom i štapićima, uz kimchi i druge priloge (banchan).
• Tradicionalno se jede ujutro na Lunarnu Novu godinu, uz vjerovanje da svaka pojedena zdjela dodaje godinu života.
• Često se na stolu dodatno začini crnim biberom ili nekoliko kapi sojinog umaka.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ključne sastojke: narezani rižini kolači, goveđi temeljac, jaje i morska alga, na primjer «Tteokguk – narezani rižini kolači u goveđem temeljcu s jajem, morskom algom i mladim lukom».
• Označite alergene koji su važni: jaja, pšenicu ili soju ako je temeljac začinjen sojinim umakom, te sezamovo ulje.
• Navedite je li uključena govedina, odnosno je li juha pripremljena s povrtnim temeljcem ili s mandu knedlama (mandu-tteokguk).