Tteokguk

Tteokguk on Korea supp õhukeselt viilutatud ovaalsete riisikookidega selges veiseliha puljongis, mida traditsiooniliselt süüakse lunaarsel uusaastal (Seollal).

Mis see tegelikult on

Tteokguk põhineb viilutatud garaetteokil, mis on silindrilised riisikoogid mitteliimivast riisijahust. Need lõigatakse diagonaalselt õhukesteks ovaalseteks ringideks. Riisikooke keedetakse selges puljongis, mis on tavaliselt valmistatud veiseliha rinnalt või sõõrelt ja mõnikord lisatud veiseliha puljongi lisandiga, maitsestatud sojakastme, soola ja väikese koguse seesamiõliga. Supi kaunistavad õhukesed ribad pannil küpsetatud munaomletist, peeneks lõigatud merevetikad (gim) ja viilutatud murulauk, sageli ka praetud veiseliharibad.

Tteokguk erineb tteokbokkist, mis on vürtsikas gochujangi kastmes praetud või keedetud riisikookide roog. Teistest riisikookidega supidest erineb ta selle poolest, et puljong on selge ja kookid on õhukeselt viilutatud, mitte terveks jäetud ega tükkideks lõigatud. Piirkondlikud ja kodused versioonid erinevad puljongi ja kaunistuste poolest ning mõned lisavad suppi pelmeeniks (mandu).

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse kuumana kausis pearoana, tavaliselt koos riisikookide viilude, munaribade ja merevetikatega, mis hõljuvad puljongil.
• Süüakse lusikaga ja pulkadega, kõrvale pakutakse kimchit ja muid külgroogi (banchan).
• Traditsiooniliselt süüakse seda lunaarse uusaasta hommikul. Uskumuse järgi lisab iga söödud kausitäis ühe eluaasta.
• Laua taga lisatakse sageli veel musta pipart või mõni tilk sojakastet.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta peamised koostisosad, näiteks „Tteokguk – viilutatud riisikoogid veiselihapuljongis muna, merevetikate ja murulauguga“.
• Märgi olulised allergeenid: muna, nisu või sojakastme korral soja, ning seesamiõli.
• Ütle, kas puljongis on veiseliha või kas supp on valmistatud taimsest puljongist või pelmeenidega (mandu-tteokguk).