Tteokguk

Tteokguk er en koreansk suppe med tynne, ovale skiver av riskake servert i en klar oksebuljong, tradisjonelt spist under det koreanske nyttåret (Seollal).

Hva det egentlig er

Tteokguk er laget av skivet garaetteok, sylindriske riskaker laget av ikke-klebrig rismel, som skjæres på skrå til tynne, ovale mynter. Riskakene kokes i en klar buljong, vanligvis laget av oksebryst eller oksehasp, og noen ganger med tilsatt oksebuljong, smakssatt med soyasaus, salt og litt sesamolje. Suppen pyntes med tynne strimler av stekt eggeomelett, finkuttet tang (gim) og skivet vårløk, og ofte med stekte strimler av storfekjøtt.

Tteokguk skiller seg fra tteokbokki, som er en sterk, stekt eller kokt rett med risboller i en gochujangsaus, og fra andre risksupper ved at buljongen er klar og kakene skjæres tynt i stedet for å beholdes hele eller kuttes i biter. Regionale varianter og hjemmelagde versjoner varierer i buljong og pynt, og noen bruker dumplings (mandu) som tilsettes suppen.

Slik serveres det

• Servert varm i en skål som hovedrett, vanligvis med skiver av riskake, eggstrimler og tang flytende i buljongen.
• Spises med skje og spisepinner, med kimchi og andre tilbehør (banchan) ved siden av.
• Tradisjonelt spist om morgenen på nyttårsdag, med troen på at hver skål som spises gir ett år til alderen.
• Ofte ferdigstilt ved bordet med ekstra svarthvit pepper eller noen dråper soyasaus.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn de viktigste ingrediensene: skivet riskake, oksebuljong, egg og tang, for eksempel «Tteokguk – skivet riskake i oksebuljong med egg, tang og vårløk».
• Merk allergener som betyr noe: egg, hvete eller soya hvis buljongen er smakssatt med soyasaus, og sesamolje.
• Oppgi om oksekjøtt er med, eller om suppen er laget med grønnsaksbuljong eller med dumplings (mandu-tteokguk).