ტტოკგუკი

ტტოკგუკი არის კორეული წვნიანი თხელი, ოვალურად დაჭრილი ბრინჯის ნამცხვრის ნაჭრებით, რომელსაც ნათელ საქონლის ბულიონში ამზადებენ. ტრადიციულად მიირთმევენ კორეულ ახალ წელს (სოლლალი).

სინამდვილეში რა არის

ტტოკგუკი მზადდება დაჭრილი გარეტეოკით, ცილindrული ფორმის ბრინჯის ნამცხვრით, რომელიც მზადდება არაწებოვანი ბრინჯის ფქვილისგან და დიაგონალურად იჭრება თხელ, ოვალურ მონეტებად. ნამცხვრის ნაჭრებს ნათელ ბულიონში ადუღებენ, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება საქონლის ხორცის ან ფერდის ნაჭრებისგან და ზოგჯერ დამატებული აქვს საქონლის ბულიონი. არომატიზებენ სოიოს სოუსით, მარილით და ცოტა კუნჟუტის ზეთით. წვნიანს ამშვენებენ თხელი ზოლებად დაჭრილი კვერცხის ომლეტით, დაჭრილი ზღვის მცენარით (გიმი) და დაჭრილი მწვანე ხახვით, ხშირად კი მოხარშული საქონლის ხორცის ზოლებით.

ტტოკგუკი განსხვავდება ტტოკბოკისგან, რომელიც არის მსუყე, ცხარე, მოხარშული ან მოტკეცილი ბრინჯის ნამცხვრის კერძი გოჩუჯანის სოუსით. ასევე განსხვავდება სხვა ბრინჯის ნამცხვრის წვნიანებისგან იმით, რომ ბულიონი ნათელია და ნამცხვარი დაჭრილია თხელად და არა მთლიანად ან მსხვილ ნაჭრებად. რეგიონული და საოჯახო ვერსიები განსხვავდება ბულიონითა და გასამშვენებლით, ზოგი კი წვნიანში ამატებს კლეცებს (მანდუ).

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ ცხელს, ჯამში, როგორც მთავარ კერძს, ჩვეულებრივ ბრინჯის ნამცხვრის ნაჭრებით, კვერცხის ზოლებითა და ზღვის მცენარით, რომლებიც ბულიონზე ტივტივებს.
• ჭამენ კოვზითა და ჩოფლით, გვერდზე კი კიმჩი და სხვა დამატებითი კერძები (ბანჩანი).
• ტრადიციულად მიირთმევენ კორეული ახალი წლის დილას; რწმენით, ყოველი შეჭმული ჯამი ერთი წლით ამატებს ასაკს.
• მაგიდასთან ხშირად ზედ აყრიან შავი პილპილის ან სოიოს სოუსის რამდენიმე წვეთს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ძირითადი ინგრედიენტები: დაჭრილი ბრინჯის ნამცხვარი, საქონლის ბულიონი, კვერცხი და ზღვის მცენარე, მაგალითად «ტტოკგუკი – დაჭრილი ბრინჯის ნამცხვარი საქონლის ბულიონში კვერცხით, ზღვის მცენარითა და მწვანე ხახვით».
• მონიშნეთ არსებითი ალერგენები: კვერცხი, ხორბალი ან სოია, თუ ბულიონი არომატიზებულია სოიოს სოუსით, და კუნჟუტის ზეთი.
• მიუთითეთ, შედის თუ არა საქონლის ხორცი, ან მზადდება თუ არა წვნიანი ბოსტნეულის ბულიონზე ან კლეცებით (მანდუ-ტტოკგუკი).