Rakott krumpli

Rakott krumpli is een gebakken Hongaarse ovenschotel van plakjes aardappel, worst, hardgekookt ei en zure room, in lagen opgebouwd. De naam betekent in het Hongaars “gelaagde aardappelen”. Het is een huisgerecht in heel Hongarije, dat voor familiemaaltijden wordt bereid, en elk huishouden heeft zijn eigen versie.

Wat het werkelijk is

Aardappelen worden gekookt tot ze net gaar zijn, geschild en in dunne schijven gesneden. Ze gaan in een ingevette schaal, afwisselend met plakjes Hongaarse worst en hardgekookt ei, en elke laag wordt overgoten met zure room die met paprika is gekruid. Er komt boter bovenop en het gerecht wordt gebakken tot de zure room stolt en het oppervlak goudbruin is. Koks verschillen in het aantal lagen, de worst en de dikte van de zure room, dus de ene versie kan stevig zijn en de andere los en romig.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm uit de oven, in vierkante porties gesneden zodat de lagen hun vorm houden.
• Als hoofdgerecht, vaak met ingelegde groenten of een groene salade erbij.
• Restjes worden vaak opgewarmd en nog eens gegeten.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de worst en het vlees ervan, zoals varkensvlees, en vermeld of ze gerookt is.
• Markeer eieren en melk, die komen van de eieren, zure room en boter. Vraag of er bloem wordt gebruikt om de zure room te binden, want dat voegt tarwe toe.
• Vermeld dat het vlees bevat, zodat vegetarische gasten het kunnen mijden.
• Geef de portiegrootte en vermeld salade of augurken als apart bijgerecht.