Rakott krumpli

Rakott krumpli er en ovnsbakt ungarsk gryte av skivet potet, pølse, hardkokt egg og rømme, bygget opp i lag. Navnet betyr «lagdelte poteter» på ungarsk. Det er en hjemmerett over hele Ungarn, laget til familiemåltider, og hver familie har sin egen versjon.

Hva det egentlig er

Potetene kokes til de så vidt er møre, skrelles og skjæres i tynne skiver. De legges i et smurt fat i vekselvis lag med skiver av ungarsk pølse og hardkokt egg, og hvert lag dekkes med rømme krydret med paprika. Smør legges på toppen, og retten bakes til rømmen har stivnet og overflaten er gyllen. Kokkene varierer når det gjelder antall lag, pølse og hvor tykk rømmen er, så én versjon kan bli fast mens en annen blir løs og kremet.

Slik serveres det

• Varm fra ovnen, skåret i firkantede porsjoner slik at lagene holder formen.
• Som hovedrett, gjerne med syltede grønnsaker eller en grønn salat ved siden av.
• Rester varmes ofte opp og spises igjen.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi pølsen og kjøttslaget, for eksempel svin, og si om den er røkt.
• Merk egg og melk, som kommer fra eggene, rømmen og smøret. Spør om det brukes mel for å tykne rømmen, siden det tilfører hvete.
• Oppgi at retten inneholder kjøtt, slik at vegetariske gjester vet at de bør unngå den.
• Oppgi porsjonsstørrelsen og før opp eventuell salat eller syltet grønnsak som et eget tilbehør.