Gulyásleves

Ce que c'est vraiment

Le gulyásleves est une soupe hongroise au bœuf et au paprika, généralement préparée avec des pommes de terre et des légumes. C'est une soupe, et non le ragoût épais et concentré qu'on appelle souvent goulash à l'étranger.

Le gulyásleves hongrois est une soupe au bœuf riche en bouillon, et non un ragoût épaissi et réduit. Une version familière comprend de l'oignon, du paprika, des pommes de terre coupées en dés et des csipetke, petites pâtes pincées à la main ; on n'épaissit pas le bouillon avec un roux. Le bouillon rouge au paprika porte le bœuf et les légumes, tandis que les recettes régionales varient selon les légumes supplémentaires et la consistance exacte. C'est une soupe hongroise bien connue. La version au bœuf et aux légumes ne contient pas toujours de csipetke ; la carte doit donc signaler l'ajout de pâte de blé lorsqu'il est présent. Employer « soupe goulash » ou expliquer qu'il s'agit d'une soupe au bouillon afin de la distinguer des plats étrangers également appelés goulash.

Le gulyásleves est une soupe à base de bouillon, même si les recettes varient. Le paprika assaisonne le bouillon de bœuf, tandis que la pomme de terre et les autres légumes dépendent de la formule régionale. Les csipetke peuvent être présentes ou omises ; la carte doit préciser si ces petites pièces de pâte sont incluses. Ce détail modifie la texture et doit être signalé pour le blé. Le pain servi à côté reste distinct de la soupe.

Comment c'est servi

• Servir chaud en soupe nourrissante, parfois avec du pain.
• Distinguer le bouillon et les légumes d'un ragoût de bœuf réduit et épais.

Comment le présenter sur une carte

• Le décrire comme une soupe hongroise au bœuf et lister les légumes réellement utilisés.
• Cette page donne une description générale ; vérifier les ingrédients de la recette de la cuisine.