Rakott krumpli

Rakott krumpli è una casseruola ungherese al forno di patate a fette, salsiccia, uovo sodo e panna acida, composta a strati. Il nome significa in ungherese «patate stratificate». È un piatto casalingo diffuso in tutta l'Ungheria, preparato per i pasti in famiglia, e ogni famiglia ha la propria versione.

Che cos'è davvero

Le patate vengono lessate fino a diventare appena tenere, sbucciate e tagliate a rondelle sottili. Si dispongono in una teglia imburrata alternando strati di patate, fette di salsiccia ungherese e uovo sodo, e ogni strato viene ricoperto con panna acida insaporita con paprika. Sopra si aggiunge del burro e il piatto cuoce finché la panna acida non si rapprende e la superficie non diventa dorata. Le cuoche variano il numero di strati, il tipo di salsiccia e la densità della panna acida, quindi una versione può risultare compatta e un'altra morbida e cremosa.

Come si serve

• Calda dal forno, tagliata in porzioni quadrate così che gli strati mantengano la forma.
• Come piatto principale, spesso accompagnata da verdure sottaceto o da un'insalata verde.
• Le porzioni avanzate vengono spesso riscaldate e mangiate di nuovo.

Come scriverlo nel menu

• Indicare il tipo di salsiccia e la carne, per esempio maiale, e specificare se è affumicata.
• Segnalare uova e latte, presenti nelle uova, nella panna acida e nel burro. Chiedere se per addensare la panna acida viene usata farina, perché aggiunge frumento.
• Dichiarare che contiene carne, così gli ospiti vegetariani sanno di doverlo evitare.
• Indicare la grammatura della porzione ed elencare insalata o sottaceti come contorno a parte.