Rakott krumpli

Rakott krumpli é uma caçarola húngara cozida de batata em fatias, salsicha, ovo cozido e creme azedo, montada em camadas. O nome significa, em húngaro, «batatas em camadas». É um prato caseiro em toda a Hungria, preparado para refeições em família, e cada casa tem a sua própria versão.

O que é de facto

As batatas são cozidas até ficarem apenas tenras, descascadas e cortadas em rodelas finas. Vão para um recipiente untado, em camadas alternadas com fatias de salsicha húngara e ovo cozido, e cada camada é coberta com creme azedo temperado com paprica. Por cima leva manteiga, e o prato vai ao forno até o creme azedo firmar e a superfície ficar dourada. Cada cozinheiro varia no número de camadas, na salsicha e na consistência do creme azedo, pelo que uma versão pode ficar firme e outra solta e cremosa.

Como se serve

• Quente, do forno, cortado em porções quadradas para que as camadas mantenham a forma.
• Como prato principal, muitas vezes acompanhado de legumes em conserva ou de salada verde.
• As porções que sobram são frequentemente reaquecidas e comidas novamente.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a salsicha e a carne de que é feita, por exemplo de porco, e diga se é fumada.
• Assinale os ovos e o leite, presentes nos ovos, no creme azedo e na manteiga. Pergunte se se usa farinha para engrossar o creme azedo, já que acrescenta trigo.
• Indique que contém carne, para que os clientes vegetarianos saibam evitá-lo.
• Indique o tamanho da porção e liste qualquer salada ou conserva como acompanhamento à parte.