Rakott krumpli

Rakott krumpli to zapiekana węgierska zapiekanka z plasterków ziemniaków, kiełbasy, jajka na twardo i śmietany, składana warstwami. Nazwa oznacza po węgiersku „warstwowe ziemniaki”. To domowe danie w całych Węgrzech, przygotowywane na rodzinne obiady, a każde gospodarstwo ma własną wersję.

Czym to naprawdę jest

Ziemniaki gotuje się do momentu, gdy są tylko miękkie, obiera i kroi w cienkie plastry. Układa się je w natłuszczonym naczyniu naprzemiennie z plasterkami węgierskiej kiełbasy i jajek na twardo, a każdą warstwę polewa się śmietaną doprawioną papryką. Na wierzch idzie masło, a całość zapieka się, aż śmietana zetnie się, a powierzchnia zrumieni się na złoto. Kucharze różnią się liczbą warstw, rodzajem kiełbasy i gęstością śmietany, więc jedna wersja może być zwarta, a inna luźna i kremowa.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z piekarnika, pokrojone w kwadratowe porcje, żeby warstwy zachowały kształt.
• Jako danie główne, często z kiszonymi warzywami lub zieloną sałatą.
• Resztki często odgrzewa się i je ponownie.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj nazwę kiełbasy i rodzaj mięsa, np. wieprzowe, oraz czy jest wędzona.
• Zaznacz jaja i mleko, które pochodzą z jajek, śmietany i masła. Zapytaj, czy do zagęszczenia śmietany używa się mąki, bo wprowadza ona gluten pszenny.
• Napisz wyraźnie, że danie zawiera mięso, aby goście wegetariańscy wiedzieli, że powinni go unikać.
• Podaj wielkość porcji, a surówki lub kiszonki wymień jako osobną przystawkę.