라코트 크룸플리

라코트 크룸플리는 얇게 썬 감자, 소시지, 삶은 달걀, 사워크림을 층층이 쌓아 구운 헝가리식 캐서롤이다. 이름은 헝가리어로 “층층 감자”를 뜻한다. 헝가리 전역에서 가정식으로 만들어 가족 식사에 올리며, 집집마다 자기만의 방식이 있다.

실제로 어떤 음식인가

감자는 살짝 무를 때까지 삶아 껍질을 벗기고 얇은 원형으로 썬다. 기름을 바른 그릇에 감자, 헝가리 소시지 슬라이스, 삶은 달걀을 번갈아 깔고, 각 층마다 파프리카로 간을 한 사워크림을 숟가락으로 얹는다. 맨 위에는 버터를 올리고, 사워크림이 굳고 표면이 노릇해질 때까지 굽는다. 층의 수, 소시지 종류, 사워크림의 농도는 요리사마다 달라서, 어떤 버전은 단단하고 어떤 버전은 흐르듯 부드럽다.

어떻게 내는가

• 오븐에서 막 꺼내 따뜻할 때, 층이 흐트러지지 않도록 사각형으로 잘라 낸다.
• 주요리로 내며, 곁들임으로 피클 채소나 그린 샐러드를 함께 내는 경우가 많다.
• 남은 음식은 다시 데워 먹는 경우가 많다.

메뉴에 적는 법

• 소시지와 그 고기 종류(예: 돼지고기)를 밝히고, 훈제 여부도 적는다.
• 달걀과 우유를 표시한다. 달걀, 사워크림, 버터에서 나오기 때문이다. 사워크림을 걸쭉하게 하려고 밀가루를 쓰는지 확인하는데, 밀가루를 쓰면 밀 성분이 추가된다.
• 고기가 들어 있음을 명시해 채식 손님이 피할 수 있도록 한다.
• 1인분 양을 적고, 샐러드나 피클은 별도의 사이드 메뉴로 나열한다.