Rakott krumpli

Rakott krumpli er en bagt ungarsk gryderet af skivede kartofler, pølse, hårdkogt æg og rømme, bygget op i lag. Navnet betyder på ungarsk “lagdelte kartofler”. Retten er en hjemmeret i hele Ungarn, lavet til familiemåltider, og hver husstand har sin egen version.

Hvad det egentlig er

Kartoflerne koges, til de lige netop er møre, pilles og skæres i tynde skiver. De lægges i et smurt fad i skiftevis lag med skiver af ungarsk pølse og hårdkogt æg, og hvert lag overhældes med rømme krydret med paprika. Smør lægges på toppen, og retten bages, til rømmen stivner, og overfladen er gylden. Kokke er uenige om antallet af lag, pølsen og hvor tyk rømmen skal være, så den ene version kan være fast, mens en anden er løs og cremet.

Sådan serveres det

• Varm fra ovnen, skåret i firkantede portioner, så lagene holder formen.
• Som hovedret, ofte med syltede grøntsager eller en grøn salat ved siden af.
• Rester genopvarmes ofte og spises igen.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv pølsen og dens kød, f.eks. svinekød, og om den er røget.
• Markér æg og mælk, som kommer fra æggene, rømmen og smørret. Spørg, om der bruges mel til at tykne rømmen, for det tilføjer hvede.
• Oplys, at retten indeholder kød, så vegetariske gæster ved at undgå den.
• Angiv portionsstørrelsen, og opfør eventuel salat eller syltet grønt som en separat tilbehørsret.