Rakott krumpli

Rakott krumpli är en ugnsbakad ungersk gryta av skivad potatis, korv, hårdkokt ägg och gräddfil, uppbyggd i lager. Namnet betyder på ungerska “lagrad potatis”. Det är en vardagsrätt i hela Ungern, lagad till familjemiddagar, och varje hushåll har sin egen version.

Vad det egentligen är

Potatisen kokas precis mjuk, skalas och skärs i tunna skivor. Den läggs i ett smort ugnsfat i omväxlande lager med skivad ungersk korv och hårdkokt ägg, och varje lager täcks med gräddfil kryddad med paprika. Smör läggs överst och rätten gratineras tills gräddfilen stelnat och ytan är gyllene. Kockar skiljer sig åt i antalet lager, vilken korv som används och hur tjock gräddfilen är, så en version kan bli fast medan en annan blir lös och krämig.

Hur det serveras

• Varmt från ugnen, skuret i fyrkantiga portioner så att lagren håller ihop.
• Som huvudrätt, ofta med inlagda grönsaker eller en grön sallad vid sidan.
• Rester värms ofta upp och äts igen.

Så skriver du det på menyn

• Ange korven och vilket kött den är gjord av, till exempel fläsk, och om den är rökt.
• Märk ut ägg och mjölk, som kommer från äggen, gräddfilen och smöret. Fråga om mjöl används för att tjocka gräddfilen, eftersom det tillför vete.
• Ange att rätten innehåller kött, så att vegetariska gäster vet att undvika den.
• Ange portionsstorlek och lista eventuell sallad eller inlagda grönsaker som ett separat tillbehör.