ראקוט קרומפלי

ראקוט קרומפלי היא קסרולה הונגרית אפויה של פרוסות תפוח אדמה, נקניק, ביצה קשה ושמנת חמוצה, הבנויה בשכבות. השם פירושו בהונגרית “תפוחי אדמה מדורגים”. זוהי מנה ביתית בכל רחבי הונגריה, שמבשלים לארוחות משפחתיות, ולכל משק בית יש גרסה משלו.

מה זה באמת

תפוחי האדמה מבושלים עד שהם רכים בקלות, מקלפים וחותכים לעיגולים דקים. הם מונחים בתבנית משומנת בשכבות מתחלפות עם פרוסות נקניק הונגרי וביצה קשה, ובכל שכבה מורחים שמנת חמוצה מתובלת בפפריקה. על גבי הכול מניחים חמאה, והמנה נאפית עד שהשמנת החמוצה מתייצבת והפנים מזהיבים. טבחים שונים נבדלים במספר השכבות, בסוג הנקניק ובעובי השמנת החמוצה, כך שגרסה אחת עשויה להיות מוצקה ואחרת רכה וקרמית.

איך מגישים

• חמה מהתנור, חתוכה למנות מרובעות כדי שהשכבות ישמרו על צורתן.
• כמנה עיקרית, לרוב עם ירקות כבושים או סלט ירוק בצד.
• מנות שנותרו מחממים לעיתים ואוכלים שוב.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את סוג הנקניק ואת הבשר שממנו עשוי, למשל חזיר, וכן אם הוא מעושן.
• סמנו ביצים וחלב, שמגיעים מהביצים, מהשמנת החמוצה ומהחמאה. שאלו אם משתמשים בקמח להסמכת השמנת החמוצה, שכן הוא מוסיף חיטה.
• ציינו שהמנה מכילה בשר, כדי שאורחים צמחוניים ידעו להימנע ממנה.
• ציינו את גודל המנה ורשמו כל סלט או ירקות כבושים כתוספת נפרדת.