Rakott krumpli

Rakott krumpli é uma caçarola húngara assada, feita com batata fatiada, linguiça, ovo cozido e creme azedo, montada em camadas. O nome significa, em húngaro, “batatas em camadas”. É um prato caseiro em toda a Hungria, preparado para refeições em família, e cada casa tem sua própria versão.

O que é de fato

Batatas são cozidas até ficarem macias, descascadas e cortadas em rodelas finas. Elas vão para uma travessa untada, em camadas alternadas com fatias de linguiça húngara e ovo cozido, e cada camada recebe uma colherada de creme azedo temperado com páprica. Manteiga vai por cima, e o prato assa até o creme azedo firmar e a superfície ficar dourada. Cada cozinheiro varia o número de camadas, o tipo de linguiça e a consistência do creme azedo, por isso uma versão pode ficar firme e outra mais solta e cremosa.

Como é servido

• Quente, saindo do forno, cortado em porções quadradas para que as camadas mantenham a forma.
• Como prato principal, muitas vezes acompanhado de legumes em conserva ou salada verde.
• As porções que sobram costumam ser reaquecidas e comidas outra vez.

Como escrever no cardápio

• Informe a linguiça e a carne usada, como suína, e diga se é defumada.
• Sinalize ovos e leite, presentes nos ovos, no creme azedo e na manteiga. Pergunte se é usada farinha para engrossar o creme azedo, pois ela acrescenta trigo.
• Indique que contém carne, para que hóspedes vegetarianos saibam evitar o prato.
• Informe o tamanho da porção e liste saladas ou conservas como acompanhamento à parte.