Rakott krumpli

Rakott krumpli ist ein gebackener ungarischer Auflauf aus Kartoffelscheiben, Wurst, hartgekochtem Ei und saurer Sahne, der in Schichten aufgebaut wird. Der Name bedeutet auf Ungarisch so viel wie geschichtete Kartoffeln. Das Gericht gehört in ganz Ungarn zur Hausmannskost, wird für Familienessen gekocht, und jeder Haushalt hat seine eigene Variante.

Was es wirklich ist

Kartoffeln werden gerade so weich gekocht, geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Sie kommen abwechselnd mit Scheiben ungarischer Wurst und hartgekochtem Ei in eine gefettete Form, und jede Schicht wird mit paprikagewürzter saurer Sahne bestrichen. Obenauf kommt Butter, und das Gericht backt, bis die saure Sahne fest wird und die Oberfläche goldbraun ist. Die Köche unterscheiden sich in der Anzahl der Schichten, der Wurst und der Dicke der sauren Sahne, sodass eine Version fest und eine andere locker und cremig sein kann.

So wird es serviert

• Heiß aus dem Ofen, in quadratische Portionen geschnitten, damit die Schichten ihre Form behalten.
• Als Hauptgericht, oft mit eingelegtem Gemüse oder einem grünen Salat dazu.
• Reste werden häufig wieder aufgewärmt und erneut gegessen.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Die Wurst und ihr Fleisch benennen, etwa Schwein, und angeben, ob sie geräuchert ist.
• Eier und Milch kennzeichnen, die aus den Eiern, der sauren Sahne und der Butter stammen. Nachfragen, ob Mehl zum Andicken der sauren Sahne verwendet wird, da es Weizen enthält.
• Angeben, dass Fleisch enthalten ist, damit vegetarische Gäste es meiden können.
• Die Portionsgröße angeben und Salat oder Eingelegtes als separate Beilage auflisten.