راكوت كرومبلي

راكوت كرومبلي طبق مجري مخبوز من شرائح البطاطس والنقانق والبيض المسلوق والكريمة الحامضة، يُرتَّب في طبقات. معنى الاسم بالمجرية «بطاطس مرتّبة في طبقات». وهو طبق منزلي في أنحاء المجر، يُعدّ في وجبات العائلة، ولكل بيت نسخته الخاصة.

ما هو فعلياً

تُسلق البطاطس حتى تنضج قليلاً، ثم تُقشَّر وتُقطَّع دوائر رقيقة. تُوضع في طبق مدهون بالزبدة على شكل طبقات متعاقبة من البطاطس وشرائح النقانق المجرية والبيض المسلوق، ويُسكب فوق كل طبقة قليل من الكريمة الحامضة المتبلة بالبابريكا. تُوضع الزبدة في الأعلى، ويُخبز الطبق حتى تتماسك الكريمة الحامضة ويصير السطح ذهبي اللون. ويختلف الطهاة في عدد الطبقات ونوع النقانق وكثافة الكريمة الحامضة، فقد يكون الطبق متماسكاً في نسخة، وطرياً وكريمياً في نسخة أخرى.

كيف يُقدَّم

• ساخناً من الفرن، ويُقطع إلى حصص مربعة حتى تحافظ الطبقات على شكلها.
• طبقاً رئيسياً، وغالباً مع خضار مخلّلة أو سلطة خضراء.
• تُعاد تسخين الحصص المتبقية وتُؤكل مرة أخرى في الغالب.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوع النقانق ولحمها، مثل لحم الخنزير، وبيّنوا إن كانت مدخّنة.
• نبّهوا إلى وجود البيض والحليب، الموجودين في البيض والكريمة الحامضة والزبدة. اسألوا عما إذا كان الطحين مستخدماً لتكثيف الكريمة الحامضة، لأن ذلك يضيف القمح.
• اذكروا أن الطبق يحتوي على لحم، حتى يتجنبه النباتيون من الضيوف.
• حددوا حجم الحصة، واذكروا أي سلطة أو مخللات كطبق جانبي منفصل.