Pastel com Diabo Dentro

Hvad det egentlig er

Et kapverdiansk stegt bagværk fyldt med krydret tun og aromatiske urter.

Pastel com Diabo Dentro er et salt kapverdiansk bagværk, der typisk beskrives med tun krydret med løg, tomat og chili. Navnet antyder “en djævel inde i”, men det lover ikke en fast fyld eller et bestemt styrkeniveau. En tynd dejskal omslutter den krydrede kerne, og den steges eller bages afhængigt af tilberedningen. Resultatet er en håndterlig snack med en sprød yderside og en varm fyld. Tun er et almindeligt valg, men menuen bør angive fyldet i den pågældende portion og ikke kun stole på navnet. Chilien kan variere, og en dip er et separat tilbehør. Hvede er til stede i den udgave af bagværket, der beskrives her; olie og eventuel sauce skal også kontrolleres. Navnets legende ordlyd bør ikke erstatte en klar beskrivelse af ingredienserne, især for gæster, der skal afgøre, om snacken indeholder fisk, eller hvor stærk den er.

Til en håndterlig snack kan bagværket serveres alene, men en dip kan følge med. Angiv, om fyldet er tun, anden fisk, kød eller grøntsager, og hvor meget chili der bruges. Bagværket smager bedst kort efter tilberedning, mens skallen stadig er sprød, og fyldet er lunt. Lad det afkøle, så det kan håndteres, før det serveres.

Sådan serveres det

• Serveres lunt som snack eller let måltid.
• En stærk sauce kan følge med.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, at fyldet indeholder tun, og at dejen indeholder hvede.
• Nævn chilistyrken og eventuel dip.