Pastel com Diabo Dentro

Vad det egentligen är

Ett kapverdiskt friterat bakverk fyllt med kryddig tonfisk och aromater.

Pastel com Diabo Dentro är ett salt kapverdiskt bakverk som ofta beskrivs med tonfisk kryddad med lök, tomat och chili. Namnet anspelar på en ”djävul inuti”, men utlovar varken en fast fyllning eller en bestämd styrka. Ett tunt degskal omsluter den kryddade fyllningen och steks eller bakas beroende på tillagning. Resultatet är ett lättburet mellanmål med knaprigt yttre och varm fyllning. Tonfisk är ett vanligt val, men menyn bör ange vad fyllningen består av i just den omgången i stället för att förlita sig på namnet ensamt. Chilin kan variera, och en dipsås är ett separat tillbehör. Vete ingår i den degversion som beskrivs här; olja och eventuell sås behöver också kontrolleras. Namnets lekfulla ordval bör inte ersätta en tydlig ingrediensbeskrivning, särskilt för gäster som vill veta om mellanmålet innehåller fisk eller hur starkt det är.

För ett lättburet mellanmål kan bakverket serveras för sig självt, men en dipsås kan följa med. Ange om fyllningen är tonfisk, annan fisk, kött eller grönsaker och hur mycket chili som används. Bakverket smakar bäst kort efter tillagning, medan skalet fortfarande är knaprigt och fyllningen varm. Låt det svalna tillräckligt för att kunna hanteras innan servering.

Hur det serveras

• Servera varmt som mellanmål eller lätt måltid.
• En kryddig sås kan följa med.

Så skriver du det på menyn

• Ange att fyllningen innehåller tonfisk och att degen innehåller vete.
• Nämn chilistyrka och eventuell dipsås.