Pastel com Diabo Dentro

Što je to zapravo

Kapverdski prženi pastel punjen ljutom tunjevinom i aromatičnim začinima.

Pastel com Diabo Dentro je slani kapverdski pastel koji se najčešće opisuje tunjevinom začinjenom lukom, rajčicom i čilijem. Naziv upućuje na «đavla unutra», ali ne jamči fiksno punjenje ni određenu razinu ljutine. Tanko tijesto obavija začinjeno središte i prži se ili peče, ovisno o pripremi. Rezultat je prijenosni zalogaj s hrskavom vanjštinom i vrućim nadjevom. Tunjevina je čest izbor, ali u jelovniku treba navesti što je zapravo u punjenju, a ne se oslanjati samo na naziv. Količina čilija može varirati, a umak za umakanje je zaseban prilog. Pšenica je prisutna u tijestu ove verzije, a ulje i eventualni umak također treba provjeriti. Razigrana formulacija naziva ne smije zamijeniti jasan opis sastojaka, osobito za goste koji odlučuju sadrži li zalogaj ribu ili koliko je ljut.

Prijenosni zalogaj može se poslužiti sam, ali uz njega može ići umak za umakanje. Navedite je li nadjev tunjevina, neka druga riba, meso ili povrće te koliko se čilija koristi.

Pastel je najbolje poslužiti ubrzo nakon pripreme, dok je ljuska još hrskava, a nadjev topao. Pustite ga da se ohladi dovoljno da se može uzeti u ruke prije posluživanja.

Kako se poslužuje

• Poslužite toplo kao zalogaj ili laki obrok.
• Uz njega može ići ljuti umak.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da nadjev sadrži tunjevinu i da je tijesto od pšenice.
• Navedite razinu ljutine čilija i eventualni umak za umakanje.