Pastel com Diabo Dentro

Hva det egentlig er

Et kapp-verdiansk stekt bakverk fylt med krydret tunfisk og aromatiske ingredienser.

Pastel com Diabo Dentro er et salt kapp-verdiansk bakverk, som vanligvis lages med tunfisk krydret med løk, tomat og chili. Navnet antyder «djevelen inni», men det lover verken en fast fyll eller et bestemt sterkhetsnivå. Et tynt deigskall omslutter den krydrede fyllet, og det steikes eller bakes avhengig av tilberedningen. Resultatet er en håndholdt snack med sprøtt skall og varm fyll. Tunfisk er et vanlig valg, men på menyen bør fyllet oppgis for hver porsjon, ikke bare utledes av navnet. Chili kan variere, og en dipp-saus er et eget tillegg. Hvete finnes i deigversjonen som beskrives her; olje og eventuell saus må også kontrolleres. Navnets lekne ordlyd bør ikke erstatte en tydelig ingrediensbeskrivelse, særlig for gjester som vurderer om snacksen inneholder fisk eller hvor sterk den er.

For en håndholdt snack kan bakverket serveres alene, men en dipp-saus kan følge med. Oppgi om fyllet er tunfisk, annen fisk, kjøtt eller grønnsaker, og hvor mye chili som brukes. Bakverket smaker best kort tid etter tilberedning, mens skallet fortsatt er sprøtt og fyllet er varmt. La det avkjøles litt før servering, slik at det er behagelig å håndtere.

Slik serveres det

• Serveres varm som snack eller lett måltid.
• En krydret saus kan følge med.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi at fyllet inneholder tunfisk og hvetedeig.
• Nevn chilisterkhet og eventuell dipp-saus.