Pastel com Diabo Dentro

Che cos'è davvero

Un pasticcino fritto capoverdiano ripieno di tonno piccante e aromi.

Il Pastel com Diabo Dentro è un pasticcino salato capoverdiano, spesso descritto con tonno condito con cipolla, pomodoro e peperoncino. Il nome evoca un «diavolo dentro», ma non garantisce un ripieno fisso né un preciso livello di piccantezza. Un sottile involucro di impasto racchiude il cuore condito e viene fritto o cotto al forno a seconda della preparazione. Il risultato è uno snack pratico da portare con sé, con esterno croccante e ripieno caldo. Il tonno è una scelta comune, ma il menu dovrebbe indicare il ripieno del lotto specifico invece di affidarsi solo al nome. Il peperoncino può variare, e una salsa per intingere è un accompagnamento a parte. Il grano è presente nella versione di pasta qui rappresentata; anche olio ed eventuali salse vanno verificati. Il tono giocoso del nome non deve sostituire una descrizione chiara degli ingredienti, soprattutto per chi deve capire se lo snack contiene pesce o quanto è piccante.

Come snack pratico, il pasticcino può essere servito da solo, ma può essere accompagnato da una salsa per intingere. Indicare se il ripieno è di tonno, di un altro pesce, di carne o di verdure, e quanto peperoncino viene usato. Il pasticcino è meglio servito poco dopo la cottura, quando l'involucro è ancora croccante e il ripieno è caldo. Lasciarlo raffreddare quanto basta per poterlo maneggiare prima di servirlo.

Come si serve

• Servire caldo come snack o piccolo pasto leggero.
• Una salsa piccante può accompagnarlo.

Come scriverlo nel menu

• Indicare che il ripieno contiene tonno e che la pasta contiene grano.
• Menzionare il livello di piccantezza del peperoncino e l'eventuale salsa per intingere.