Caldo de peixe

Ce que c'est vraiment

Le caldo de peixe est un bouillon cap-verdien de poisson, mijoté avec des légumes et des tubercules. La pêche et l'île influent sur les ingrédients ; il faut donc préciser l'espèce et les ajouts.

On fait cuire le poisson dans un bouillon assaisonné avec des légumes. La pomme de terre, le manioc, l'oignon et la tomate sont des ajouts familiers, mais la combinaison exacte dépend de la disponibilité et des habitudes familiales. La soupe peut contenir une seule espèce de poisson ou un mélange ; certaines cuisines ajoutent aussi des crustacés, qu'il faut nommer séparément. Cette entrée décrit le style du bouillon, pas une recette unique ni la version d'une île particulière.

Les tubercules rendent le bol plus nourrissant et absorbent une partie du bouillon de poisson. Certaines portions se rapprochent d'une soupe claire, tandis que d'autres contiennent davantage de légumes et de poisson. Du riz ou un accompagnement à base de maïs peut être servi à côté, mais ne cuit pas nécessairement dans la même marmite. La carte doit préciser si le poisson est servi en morceaux avec arêtes, en filet ou retiré du bouillon.

Comment c'est servi

Servir chaud en bol-repas, en répartissant le poisson et les légumes dans chaque portion. Proposer le riz ou un autre accompagnement séparément et le nommer. Préciser si le plat contient des arêtes ou des crustacés.

Si le bouillon est servi avec du poisson entier ou avec arêtes, la carte et le personnel doivent l'indiquer avant le service. Des portions de filet offrent une expérience différente et ne doivent pas être sous-entendues par le nom générique.

Comment le présenter sur une carte

Le décrire comme un bouillon de poisson cap-verdien et nommer l'espèce et les tubercules utilisés. Vérifier avec la cuisine le bouillon, l'assaisonnement et la présence de crustacés. Les déclarations concernant le poisson et les crustacés dépendent du lot réellement préparé ; la valeur nutritionnelle varie selon le poisson et la proportion de légumes.