Pastel com diabo dentro

O que é de facto

Pastel com Diabo Dentro é um pastel salgado cabo-verdiano, geralmente recheado com atum temperado com cebola, tomate e malagueta. O nome evoca «um diabo dentro», mas não garante um recheio ou grau de picante fixos. Uma massa fina envolve o centro temperado e o pastel é frito ou assado, conforme a preparação. O resultado é um petisco portátil, com exterior estaladiço e recheio quente. O atum é uma escolha comum, mas a ementa deve indicar o recheio do lote, em vez de depender apenas do nome. A malagueta varia e um molho para mergulhar é um acompanhamento separado. A versão representativa é feita com massa de trigo; confirme também o óleo e o molho. O nome brincalhão não deve substituir uma descrição clara dos ingredientes, sobretudo para clientes que querem saber se o petisco contém peixe ou qual é o grau de picante.

Como petisco portátil, pode servir-se simples; também se pode acompanhar de molho para mergulhar. Indique se o recheio é de atum, outro peixe, carne ou legumes e a quantidade de malagueta usada.

A pastelaria é melhor pouco depois de cozinhar, enquanto a massa se mantém estaladiça e o recheio morno. Deixe arrefecer o suficiente para se poder manusear antes de servir.

Como se serve

• Sirva morno como petisco ou refeição ligeira.
• Pode acompanhar-se de molho picante.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique que o recheio contém atum e a massa trigo.
• Mencione o grau de picante e qualquer molho para mergulhar.