Pain au Chocolat

Pain au chocolat dibuat dari adonan croissant berlapis yang sama, tetapi membungkus dua batang cokelat hitam dan dilipat menjadi persegi panjang. Ini viennoiserie sarapan penting lainnya di Prancis. Adonannya sama dengan croissant, tetapi dibentuk dan diisi, bukan disajikan polos dengan bentuk bulan sabit.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan berlapis dengan mentega yang sama seperti untuk croissant digilas dan dipotong persegi panjang. Dua batang cokelat hitam diletakkan dekat salah satu sisi, lalu adonan digulung rapat mengelilinginya dengan sambungan menghadap ke bawah. Adonan difermentasi dan dipanggang seperti croissant; lapisannya mengembang dan renyah sementara cokelat di dalam melembut serta mengilap tanpa sepenuhnya meleleh keluar.

Dua batang cokelat merupakan standar, bukan satu. Jaraknya diatur agar penampang di tengah menunjukkan dua garis hitam yang terpisah, bukan satu urat cokelat tebal — detail kecil yang dianggap serius para pembuat pastry.

Cara penyajiannya

• Hangat dan utuh, ketika cokelat di dalam masih sedikit lembut.
• Polos tanpa glasir atau taburan, seperti versi standar.
• Bersama kopi sebagai menu sarapan pokok selain croissant polos.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten, susu, dan telur; adonan berlapis dan olesan telur mengandung ketiganya.
• Sebutkan bahwa nama daerahnya berbeda; beberapa bagian Prancis menyebutnya chocolatine, berguna jika tamu memesan dengan nama itu.
• Jelaskan jika dibuat sendiri dengan teknik laminasi asli, keterampilan yang sama pentingnya seperti pada croissant polos.
• Sebutkan bahwa pastry ini paling enak dimakan segar, karena strukturnya yang berlapis cepat hilang setelah didiamkan.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.