Pain au chocolat

Pain au chocolat sa pripravuje z rovnakého lístkovaného cesta ako croissant, obaleného okolo dvoch tyčiniek horkej čokolády do obdĺžnikového tvaru. Ďalšie neodmysliteľné francúzske raňajkové pečivo typu viennoiserie má totožný základ ako croissant, no tvaruje sa a plní, namiesto toho, aby zostalo neplnené a zahnuté.

Čo to v skutočnosti je

Croissantové cesto s vrstvami masla sa rozvaľká a nakrája na obdĺžniky. Pri jednom okraji sa položia dve tyčinky horkej čokolády a cesto sa okolo nich zroluje do úhľadného tvaru so spojom nadol. Kysne a pečie sa rovnako ako croissant. Vrstvy sa nadvihnú a schrumkavejú okolo čokolády, ktorá vnútri zmäkne a získa lesk, no úplne nevytečie.

Dve tyčinky namiesto jednej sú bežným pravidlom. Ukladajú sa tak, aby priečny rez ukázal dva samostatné tmavé pruhy, nie jednu hrubú čokoládovú žilu. Pekári tento drobný detail berú vážne.

Ako sa podáva

• Teplé a celé, s čokoládou vnútri ešte trochu mäkkou.
• V základnej verzii bez polevy či posypu.
• Ku káve, ako raňajková stálica popri obyčajnom croissante.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte lepok, mlieko a vajcia z lístkovaného cesta a vaječného potretia.
• Pamätajte na regionálny názov chocolatine, používaný v niektorých častiach Francúzska; hostia si ho môžu objednať aj takto.
• Uveďte vlastnú prípravu so skutočným vrstvením cesta, ak ju robíte. Je to rovnaká pekárska práca ako pri obyčajnom croissante.
• Spomeňte, že je najlepšie čerstvé, pretože pri státí rýchlo stráca lístkovitú štruktúru.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.