Pain au chocolat

Pain au chocolat är samma smörskiktade deg som till croissanter, rullad runt två stavar mörk choklad och formad till ett rektangulärt bakverk. Det är en annan av Frankrikes självklara frukostklassiker. Degen är densamma som croissantens, men bakverket fylls och formas annorlunda i stället för att lämnas ofyllt och böjt.

Vad det egentligen är

Croissantdeg med inkavlade lager av smör kavlas ut och skärs i rektanglar. Två stavar mörk choklad läggs nära ena kanten, och degen rullas runt dem till en prydlig längd med skarven nedåt. Bakverket jäser och gräddas som en croissant. Deglagren reser sig och blir frasiga runt chokladen, som mjuknar och blir blank utan att helt smälta ut.

Två chokladstavar är standard. De placeras så att ett tvärsnitt visar två mörka stråk i stället för ett enda tjockt – en liten detalj som bagare tar på allvar.

Hur det serveras

• Varmt och helt, med chokladen fortfarande lätt mjuk inuti.
• Naturellt, utan glasyr eller florsocker i standardvarianten.
• Med kaffe, som frukostalternativ vid sidan av vanlig croissant.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om gluten, mjölkprodukter och ägg i den skiktade degen och äggpenslingen.
• Känn till det regionala namnet chocolatine, som används i delar av Frankrike och som gäster kan fråga efter.
• Ange om bakverket görs från grunden i ert kök med inkavlade smörlager. Det är samma hantverk som hos en croissant.
• Beskriv att det är bäst färskt, eftersom lagrens frasighet snabbt försämras när bakverket får ligga.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.