팽 오 쇼콜라

팽 오 쇼콜라는 크루아상과 같은 겹겹이 층을 낸 반죽에 다크 초콜릿 두 막대를 넣고 직사각형으로 접어 구운 페이스트리입니다. 프랑스 아침 식탁을 대표하는 또 하나의 비에누아즈리로, 크루아상과 똑같은 반죽을 쓰지만 속을 넣고 말아 굽는 대신 접어 모양을 냅니다.

실제로 어떤 음식인가

크루아상에 쓰는 버터 층이 겹겹이 들어간 반죽을 밀어 직사각형으로 자릅니다. 한쪽 가장자리 가까이에 다크 초콜릿 막대 두 개를 놓고 반죽을 둘러 말아 이음매가 아래로 가도록 단정한 막대 모양으로 만듭니다. 크루아상과 같은 방식으로 발효하고 구워 층이 부풀고 바삭해지는 동안 속 초콜릿은 부드럽고 윤기가 나되 완전히 흘러나오지는 않습니다.

초콜릿 막대 하나가 아니라 두 개를 넣는 것이 표준입니다. 가운데를 잘랐을 때 굵은 줄 하나가 아니라 뚜렷한 두 줄이 보이도록 간격을 둡니다. 제빵사들이 중요하게 여기는 작은 차이입니다.

어떻게 내는가

• 속 초콜릿이 아직 살짝 부드러울 때 통째로 따뜻하게 냅니다.
• 표준형은 윤기 내는 코팅이나 가루를 더하지 않고 그대로 냅니다.
• 기본 크루아상과 함께 아침 식사로 커피와 곁들입니다.

메뉴에 적는 법

• 층을 낸 반죽과 달걀물에 밀, 유제품, 달걀이 들어가므로 알립니다.
• 프랑스 일부 지역에서는 **쇼콜라틴(chocolatine)**이라고도 부른다고 안내합니다. 손님이 이 이름으로 주문할 수 있습니다.
• 일반 크루아상과 마찬가지로 반죽의 층 내기를 직접 하는 기술이 중요하므로 매장에서 직접 만드는지 표시합니다.
• 페이스트리의 바삭한 결은 오래 두면 빠르게 사라지므로 갓 구웠을 때 먹는 것이 가장 좋다고 적습니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.