Pain au Chocolat

Το pain au chocolat είναι η ίδια σφολιάτα του κρουασάν, τυλιγμένη γύρω από δύο ράβδους σκούρης σοκολάτας και διπλωμένη σε ορθογώνιο. Είναι το άλλο απαραίτητο γαλλικό viennoiserie του πρωινού: φτιάχνεται από την ίδια ζύμη με στρώσεις όπως το κρουασάν, αλλά πλάθεται και γεμίζει αντί να μένει σκέτο και καμπύλο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η ίδια ζύμη με στρώσεις βουτύρου που χρησιμοποιείται για τα κρουασάν ανοίγεται και κόβεται σε ορθογώνια, με δύο ράβδους σκούρης σοκολάτας τοποθετημένες κοντά στη μία άκρη, πριν τυλιχθεί γύρω τους σε τακτικό ρολό με τη ραφή προς τα κάτω. Αφού φουσκώσει, ψήνεται όπως το κρουασάν: τα στρώματα φουσκώνουν και τραγανίζουν γύρω από τη σοκολάτα, που μαλακώνει και γυαλίζει μέσα χωρίς να τρέχει εντελώς έξω.

Οι δύο ράβδοι, όχι μία, είναι το σύνηθες, τοποθετημένες έτσι ώστε μια τομή στη μέση να δείχνει δύο ξεχωριστές σκούρες ρίγες και όχι μία χοντρή φλέβα. Οι αρτοποιοί παίρνουν αυτή τη λεπτομέρεια στα σοβαρά.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, ολόκληρο, με τη σοκολάτα ακόμη ελαφρά μαλακή μέσα.
• Σκέτο, χωρίς γλάσο ή ζάχαρη άχνη, στην κλασική εκδοχή.
• Μαζί με καφέ, ως βασικό του πρωινού δίπλα στο σκέτο κρουασάν.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγό: η ζύμη με στρώσεις και το άλειμμα αυγού τα περιέχουν και τα τρία.
• Σημειώστε ότι το όνομα αλλάζει ανά περιοχή, και σε ορισμένα μέρη της Γαλλίας λέγεται chocolatine. Αξίζει να το ξέρετε αν οι επισκέπτες το ζητήσουν έτσι.
• Αναφέρετε αν το φτιάχνετε στο μαγαζί με πραγματική σφολιάτα, γιατί αυτή είναι η ίδια τέχνη που ισχύει και για το σκέτο κρουασάν.
• Γράψτε ότι είναι καλύτερο φρέσκο, γιατί η σφολιάτα χάνει γρήγορα την τραγανή της δομή όταν περιμένει.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.