Mandazi

Le mandazi est un beignet de pâte légèrement sucré et épicé d'Afrique de l'Est, généralement consommé au petit-déjeuner avec du thé. C'est l'une des collations les plus connues du Kenya, et il est aussi préparé en Tanzanie, où on le mange de la même façon. La pâte est parfumée au lait de coco et à la cardamome, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et gonflée. Les vendeurs le proposent sur des étals et dans des boulangeries, et de nombreuses familles le préparent à la maison.

Ce que c'est vraiment

Le mandazi est préparé à partir de farine de blé, de lait de coco, de sucre, de cardamome et de levure chimique. La pâte est étalée, découpée en morceaux, souvent en triangles, puis plongée dans un bain d'huile bouillante jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La levure chimique la fait lever, afin qu'elle gonfle dans l'huile chaude et reste moelleuse à l'intérieur. La douceur est légère et la cardamome lui donne son parfum. Il s'agit d'un simple beignet et non d'un gâteau, et il n'est généralement ni fourré ni glacé.

Comment c'est servi

• Tiède ou à température ambiante, en petits morceaux, avec une tasse de thé sucré au lait.
• Dans une assiette au petit-déjeuner, ou en collation l'après-midi.
• Mangé avec les doigts, souvent trempé dans le thé.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez le plat « \u00a0mandazi\u00a0 » et précisez qu'il est frit et non cuit au four.
• Signalez la présence de blé, puisque la pâte est faite de farine de blé. Si votre recette utilise du lait ou des œufs, signalez-les aussi.
• Indiquez le lait de coco, la cardamome et le sucre, car ils définissent la saveur attendue par les clients.
• Précisez comment il est vendu, à la pièce ou par portion de plusieurs pièces, et s'il est servi avec du thé.