Curry Duck

Curry duck je kousky kachny dušené v bohatém trinidadském kari a patří k slavnostním jídlům tohoto ostrova. Obvykle se podává s rotí, plochým chlebem, který se roztrhá a používá k nabírání omáčky.

Vaření s kari na Trinidadu a Tobagu vzniklo v jihoasijských komunitách, které sem přišly v devatenátém století. Curry duck tuto tradici přenáší do jídel pro oslavy.

Co to doopravdy je

Kousky kachny se pomalu duší v omáčce na bázi kari koření, česneku, cibule a tymiánu, pro pálivost se přidává scotch bonnet paprička. Vaří se, dokud je maso měkké a omáčka hustá. Kachna je tučný pták, takže omáčka je bohatá, a kuchaři ji před podáváním obvykle zbaví přebytečného tuku. Míra pálivosti závisí na tom, kolik scotch bonnet papričky se do hrnce dá, a v jednotlivých kuchyních se to liší.

Jídlo je určeno kachnou a kari. Rota se podává vedle a do dušeného pokrmu se nevaří.

Jak se to podává

• Horké, kousky kachny leží v omáčce.
• S rotí na boku, roztrhanou a použitou k nabírání omáčky.
• Jako hlavní chod, buď s rotí v ceně, nebo s rotí účtovanou zvlášť.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte bílkovinu jako kachnu a uveďte hmotnost porce nebo počet kusů.
• Uveďte stupeň pálivosti jako mírný, střední nebo ostrý a napište, že omáčka obsahuje scotch bonnet papričku.
• Upozorněte na hořčici, kterou mnohé kari směsi obsahují, a s dodavatelem si ověřte, jakou směs používáte.
• Rotu uveďte jako pšenici a napište, zda je v ceně, nebo se účtuje zvlášť.
• Napište, zda je kachna podávána na kosti, protože se hosté na to často ptají.