Caril de pato

Caril de pato é um prato de pedaços de pato cozidos lentamente num rico caril trinitário, e é um dos pratos festivos da ilha. Costuma ser servido com roti, o pão achatado que se parte e se usa para absorver o molho.

A cozinha de caril em Trindade e Tobago cresceu a partir das comunidades sul-asiáticas que chegaram no século XIX. O caril de pato leva essa tradição para os pratos de celebração.

O que é de facto

Os pedaços de pato são cozidos lentamente num molho à base de caril em pó, alho, cebola e tomilho, com pimenta scotch bonnet para dar picante, até a carne ficar tenra e o molho espesso. O pato é uma ave gorda, por isso o molho é rico, e os cozinheiros costumam retirar o excesso de gordura antes de servir. O picante depende da quantidade de scotch bonnet que vai para a panela, e varia de cozinha para cozinha.

O prato define-se pelo pato e pelo caril. O roti serve-se à parte e não é cozido no guisado.

Como se serve

• Quente, com os pedaços de pato mergulhados no molho.
• Com roti à parte, partido e usado para apanhar o molho.
• Como prato principal, com roti incluído ou com roti cobrado como extra.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a proteína como pato e indique o peso da porção ou o número de pedaços.
• Indique o nível de picante como suave, médio ou picante, e refira que a scotch bonnet está no molho.
• Assinale a mostarda, que muitas misturas de caril em pó contêm, e confirme com o fornecedor qual a mistura utilizada.
• Indique que o roti contém trigo e diga se está incluído ou cobrado à parte.
• Diga se o pato é servido com osso, já que os clientes costumam perguntar.