Curryand

Curryand er andestykker simret i en rik trinidadisk karri, og er en av øyas festretter. Den serveres vanligvis med roti, et flatbrød som rives opp og brukes til å suge opp sausen.

Karrymatlagingen på Trinidad og Tobago vokste frem fra de sørasiatiske samfunnene som kom på 1800-tallet. Curryand fører denne tradisjonen videre i retter til feiringer.

Hva det egentlig er

Andestykker simres langsomt i en saus bygget på karripulver, hvitløk, løk og timian, med scotch bonnet-chili for varme, til kjøttet er mørt og sausen tykk. And er en fet fugl, så sausen blir rik, og kjøkkener skummer vanligvis bort overskuddsfett før servering. Varmen avhenger av hvor mye scotch bonnet som havner i gryten, og det varierer fra kjøkken til kjøkken.

Retten defineres av anden og karrien. Rotien serveres ved siden av og kokes ikke med i gryteretten.

Slik serveres det

• Varm, med andestykkene liggende i sausen.
• Med roti på siden, revet opp og brukt til å skrape opp sausen.
• Som hovedrett, enten med roti inkludert eller med roti belastet som ekstra.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi proteinet som and, og angi vekten på porsjonen eller antall stykker.
• Oppgi varmenivået som mildt, middels eller sterkt, og si at scotch bonnet er i sausen.
• Merk sennep, som mange karripulver inneholder, og bekreft med leverandøren hvilken blanding dere bruker.
• Oppgi roti som hvete, og si om den er inkludert eller belastet separat.
• Si om anden serveres på benet, siden gjester ofte spør om det.