ברווז קארי

ברווז קארי הוא קטעי ברווז שמבושלים לאט ברוטב קארי עשיר בסגנון טרינידדי, והוא אחד ממאכלי החגיגה של האי. בדרך כלל מגישים אותו עם רוטי, לחם שטוח שנקרע ומשמש לספיגת הרוטב.

הבישול בקארי בטרינידד וטובגו צמח מהקהילות מדרום אסיה שהגיעו במאה התשע-עשרה. ברווז קארי נושא את המסורת הזו אל מנות החגיגה.

מה זה באמת

קטעי ברווז מבושלים לאט ברוטב שנבנה על אבקת קארי, שום, בצל וטימין, עם פלפל סקוץ’ בונט לחריפות, עד שהבשר רך והרוטב סמיך. ברווז הוא עוף שומני, ולכן הרוטב עשיר, ובישולים נוהגים לעתים קרובות להסיר את עודפי השומן לפני ההגשה. רמת החריפות תלויה בכמות פלפל הסקוץ’ בונט שנכנסת לסיר, והיא משתנה ממטבח למטבח.

המנה מוגדרת לפי הברווז והקארי. הרוטי מוגש לצידה ואינו מבושל בתוך התבשיל.

איך מגישים

• חם, כשקטעי הברווז שוכבים בתוך הרוטב.
• עם רוטי בצד, נקרע ומשמש לגרוף את הרוטב.
• כמנה עיקרית, עם רוטי כלול או עם רוטי שמחויב בנפרד.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החלבון כברווז, וציינו את משקל המנה או את מספר הנתחים.
• ציינו את רמת החריפות כ“עדינה”, “בינונית” או “חריפה”, וציינו שפלפל סקוץ’ בונט נמצא ברוטב.
• סמנו חרדל, שנמצא באבקות קארי רבות, ואשרו עם הספק איזו תערובת אתם משתמשים.
• רשמו את הרוטי כמכיל חיטה, וציינו אם הוא כלול או מחויב בנפרד.
• ציינו אם הברווז מוגש על העצם, כי אורחים שואלים על כך לעתים קרובות.