เป็ดกะหรี่ตรินิแดด

แกงเป็ดกะหรี่คือเนื้อเป็ดชิ้นที่เคี่ยวในแกงกะหรี่ตรินิแดดเข้มข้น และเป็นหนึ่งในอาหารสำหรับงานเฉลิมฉลองของเกาะ โดยทั่วไปจะเสิร์ฟคู่กับโรตี ซึ่งเป็นแป้งแผ่นที่ฉีกออกเป็นชิ้นแล้วใช้จิ้มกินน้ำซอส

การทำแกงในตรินิแดดและโตเบโกมีต้นกำเนิดจากชุมชนชาวเอเชียใต้ที่เข้ามาในศตวรรษที่สิบเก้า แกงเป็ดกะหรี่สืบทอดประเพณีนั้นมาสู่อาหารในงานเฉลิมฉลอง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เนื้อเป็ดชิ้นถูกเคี่ยวอย่างช้า ๆ ในซอสที่ปรุงจากผงกะหรี่ กระเทียม หัวหอม และไทม์ พร้อมพริกสกอตช์บอนเนตเพื่อให้เผ็ด จนเนื้อนุ่มและซอสข้น เป็ดเป็นสัตว์ปีกที่มีไขมันมาก ซอสจึงมีความเข้มข้น และผู้ทำอาหารมักช้อนไขมันส่วนเกินออกก่อนเสิร์ฟ ความเผ็ดขึ้นอยู่กับปริมาณพริกสกอตช์บอนเนตที่ใส่ลงในหม้อ ซึ่งแตกต่างกันไปในแต่ละครัว

อาหารจานนี้นิยามด้วยเป็ดและแกงกะหรี่ โรตีเสิร์ฟคู่กันแต่ไม่ได้ปรุงรวมอยู่ในแกง

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน โดยมีชิ้นเป็ดวางอยู่ในซอส
• พร้อมโรตีเสิร์ฟแยก ฉีกออกและใช้ตักซอส
• เป็นจานหลัก โดยอาจรวมโรตีมาด้วย หรือคิดโรตีเพิ่มต่างหาก

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุโปรตีนเป็นเป็ด และบอกน้ำหนักหรือจำนวนชิ้นของแต่ละที่
• ระบุระดับความเผ็ดเป็นไม่เผ็ด เผ็ดปานกลาง หรือเผ็ดมาก และบอกว่ามีพริกสกอตช์บอนเนตอยู่ในซอส
• แจ้งว่ามีมัสตาร์ด ซึ่งผงกะหรี่หลายชนิดมีส่วนผสมนี้ และยืนยันกับซัพพลายเออร์ว่าใช้ผงกะหรี่สูตรใด
• ระบุว่าโรตีทำจากข้าวสาลี และบอกว่ารวมมาในจานหรือคิดแยกต่างหาก
• บอกว่าเป็ดเสิร์ฟพร้อมกระดูกหรือไม่ เพราะแขกมักถามเรื่องนี้