Κάρι πάπια

Η κάρι πάπια είναι κομμάτια πάπιας σιγοβρασμένα σε πλούσιο κάρι του Τρινιντάντ, και είναι ένα από τα γιορταστικά πιάτα του νησιού. Συνήθως σερβίρεται με ρότι, το επίπεδο ψωμί που σκίζεται και χρησιμοποιείται για να απορροφήσει τη σάλτσα.

Η μαγειρική με κάρι στο Τρινιντάντ και Τομπάγκο αναπτύχθηκε από τις νοτιοασιατικές κοινότητες που έφτασαν τον δέκατο ένατο αιώνα. Η κάρι πάπια μεταφέρει αυτή την παράδοση σε πιάτα για γιορτές.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Κομμάτια πάπιας μαγειρεύονται αργά σε σάλτσα βασισμένη σε σκόνη κάρι, σκόρδο, κρεμμύδι και θυμάρι, με πιπεριά scotch bonnet για καυτερή γεύση, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και η σάλτσα να πυκνώσει. Η πάπια είναι πτηνό με πολύ λίπος, οπότε η σάλτσα είναι πλούσια, και οι μάγειρες συνήθως αφαιρούν το περίσσιο λίπος πριν τη σερβίρουν. Η καυτερή γεύση εξαρτάται από το πόση πιπεριά scotch bonnet μπαίνει στην κατσαρόλα, κάτι που διαφέρει από κουζίνα σε κουζίνα.

Το πιάτο ορίζεται από την πάπια και το κάρι. Το ρότι σερβίρεται δίπλα και δεν μαγειρεύεται μέσα στο στιφάδο.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστή, με τα κομμάτια πάπιας μέσα στη σάλτσα.
• Με ρότι στο πλάι, σκισμένο και χρησιμοποιούμενο για να μαζέψει τη σάλτσα.
• Ως κυρίως πιάτο, είτε με ρότι συμπεριλαμβανόμενο είτε με ρότι χρεώσιμο ως extra.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κρέας ως πάπια και δώσε το βάρος της μερίδας ή τον αριθμό των κομματιών.
• Δήλωσε το επίπεδο καυτερής γεύσης ως ήπιο, μέτριο ή καυτερό, και ανάφερε ότι η σάλτσα περιέχει scotch bonnet.
• Σημείωσε τη μουστάρδα, την οποία περιέχουν πολλά μείγματα κάρι, και επιβεβαίωσε με τον προμηθευτή σου ποιο μείγμα χρησιμοποιείς.
• Κατέγραψε το ρότι ως περιέχον σιτάρι και ανάφερε αν συμπεριλαμβάνεται ή χρεώνεται χωριστά.
• Ανάφερε αν η πάπια σερβίρεται με το κόκαλο, αφού οι πελάτες συχνά ρωτούν.