Vịt cà ri

Vịt cà ri là miếng vịt được hầm trong nước sốt cà ri đậm kiểu Trinidad, và là một trong những món ăn ngày lễ của đảo. Món này thường được ăn kèm roti, loại bánh dẹt được xé ra và dùng để thấm nước sốt.

Nấu cà ri ở Trinidad và Tobago phát triển từ các cộng đồng người Nam Á đến đây vào thế kỷ XIX. Món vịt cà ri mang truyền thống ấy vào các bữa tiệc.

Thực chất là gì

Miếng vịt được hầm chậm trong nước sốt làm từ bột cà ri, tỏi, hành tây và cây húng tây, cùng ớt scotch bonnet để tạo vị cay, cho đến khi thịt mềm và nước sốt sánh lại. Vịt là loại thịt béo, nên nước sốt rất đậm đà, và đầu bếp thường vớt bớt mỡ thừa trước khi dọn ra. Độ cay phụ thuộc vào lượng ớt scotch bonnet cho vào nồi, và khác nhau tùy từng bếp.

Món ăn được xác định bởi vịt và cà ri. Roti được dọn kèm nhưng không nấu chung vào món hầm.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, miếng vịt ngập trong nước sốt.
• Kèm roti để riêng, xé ra và dùng để múc nước sốt.
• Làm món chính, có thể kèm roti hoặc tính roti như món thêm.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ nguyên liệu chính là vịt, và ghi khối lượng phần hoặc số miếng.
• Ghi mức độ cay là nhẹ, vừa hoặc cay, và nói rõ có ớt scotch bonnet trong nước sốt.
• Lưu ý về mù tạt, vì nhiều loại bột cà ri có chứa, và xác nhận với nhà cung cấp về loại bột đang dùng.
• Ghi roti là sản phẩm từ lúa mì, và nói rõ đã bao gồm hay tính riêng.
• Ghi rõ vịt có còn xương hay không, vì thực khách thường hỏi.